Keto – Bài 8 NGHÈO: ĂN GIÒ… QUA BỮA
* Tóm tắt nhanh:
– Con người hoàn toàn có thể sống chỉ ăn thịt, nhưng chịu 1 số thiệt hại
– Chất đạm gây cảm giác no, cho nên đừng kiêng thịt khi giảm béo.
– Thừa đạm cũng chuyển thành mỡ, cho nên đừng ăn quá nhiều.
– Chất đạm hiệp đồng với tinh bột để tăng insulin. Muốn giảm béo thì giảm sâu hoặc bỏ ăn tinh bột.
==============
1.
Nếu chỉ ăn thịt nạc (và rau), không mỡ, không bột-đường, được không?
Được.
Mỗi tội tốn tiền, và đói năng lượng hơn ăn mỡ.
Còn nhớ, khi ta ăn thịt nạc, sẽ hấp thu được 20 loại axit amin (aa).
Vì aa là mạch C ngắn, chỉ 2-11 C, các aa nhanh chóng được chuyển thành pyruvate (3 C) và a-xê-tin (2 C) để vào vòng Krebs, rồi thành NADH và FADH2 đi tiếp vào chuỗi hô hấp ở ti-thể, cho năng lượng (1 C cho 6 ATP).
Và, dù không ăn bột-đường, chỉ ăn chất đạm, tế bào dễ dàng tạo mới glucose từ mẩu 2 C là acetyl-CoA, mà mẩu này từ aa.
Cũng mẩu này dễ dàng tạo mới axit béo để tạo thành mỡ.
Đó là lí do, ăn thịt nhiều cũng góp phần béo thêm, dù không béo nhanh như ăn bột-đường.
(Có người đùa, đây là “ăn chay gián tiếp”: gà ăn ngô, bò ăn cỏ là ăn chay đỡ mình đó.)
Tuy nhiên, ăn cách này hơi lãng phí vì:
1. Thịt nạc thường đắt.
2. Tế bào hao phí năng lượng cho phản ứng chuyển đổi.
3. Tạo ra nhiều u-rê và axit tăng công việc cho thận.
4. Rủi ro nuốt được các chất hormone chăn nuôi, thuốc trừ sâu diệt cỏ do con vật ăn cỏ nuốt vào
——————–
*
2.
Axit amin không thể tích trữ, cho nên ăn nhiều chất đạm sẽ được tế bào “xử lí” ngay, cùng lúc với glucose từ đường và tinh bột, thành mẩu axetyl rồi thành ATP để dùng ngay (Bài 4), còn đâu chưa dùng thì chuyển thành mỡ đem cất ở mô mỡ (Bài 15) dùng dần trong đêm dài, khi vận động mạnh (như chạy thi 100 m), khi đói, lỡ bữa, bị bỏ đói, cho mùa đông (“không lạnh”).
Cho nên ăn thịt nhiều cũng tích trữ gây béo. Nhưng ăn thịt mà không có tinh bột/ đường thì mức kích thích insulin k0 cao như khi có tinh bột.
Và thịt gây cảm giác no nê (full) thỏa mãn (satiety) thì hết thèm ăn, trái ngược với đồ ngọt, tinh bột, càng ăn càng thèm (Bài 11).
———————
Bài học 1: muốn giảm béo đừng ăn quá nhiều thịt. Nhưng cũng đừng kiêng hẳn thịt vì sẽ đói, thèm.
Bài học 2: muốn giảm béo thì nếu ăn thịt thì đừng kèm tinh bột, vì 2 đứa chúng sẽ “song kiếm hợp bích” đẩy insulin rất nhanh và mạnh.
————————–
*
.
3.
VI Cập nhật: ÁM ẢNH “phạm đạm”
Rất nhiều bạn bị nghe đâu đó hoặc do đọc Bài 25 này rồi bị ám ảnh “phạm đạm” so với “định mức” 2 lạng thịt nạc.
Và mỗi khi chững là đổ tội cho mấy miếng đạm “phạm” đó. Và hóa ra cái lời khuyên (ẩu) là “Cắt đạm đi!” để thoát chững. Sai cơ bản. Và thiệt. Vì đạm góp phần vào GÂY CẢM GIÁC NO rất mạnh. Đừng dại dột cắt đạm.
Bạn có nhịn hết 2 lạng thịt nạc mới là 220 kcal, bằng 30 g hao mỡ thôi.
.
Vậy ví dụ 1 tháng nếu có cắt hết đạm đi nữa mà so với ăn “đủ” 2 lạng nạc chỉ chênh nhau 30 x 30 = 900 g tức là giảm thực mỡ được 9 lạng. Thì chả quyết định gì chững hay thoát được chững.
.
(Đấy là nói “xông xênh”. Chứ thực ra còn bị hao hụt 20 % calo để đốt chính nó. Cho nên thực thu được từ 2 lạng thịt nạc trừ 20 % chỉ còn là 180 kcal, tương đương 26 g hao mỡ, 30 ngày cắt hết đạm chỉ hao thêm 8 lạng mỡ).
.
Cuối cùng và duy nhất chững hay giảm tiếp vẫn cứ PHẢI LÀ Tổng Calo bạn ăn vào và hấp thu được chứ đừng đổ tổi cho vài miếng đạm. Tức là phải quen keto để rồi cắt bớt bữa, hoặc giảm ăn trong từng bữa LÂU DÀI: Bài 44.
BS Viễn.
__________________
P/S nếu copy, nhớ ghi nguồn Dr. Viễn Keto
Commen
Dr. Viễn Kêtô
Vì hao năng lượng chuyển đổi, nên, ăn giảm cân khuyên ăn thịt nạc thay tinh bột.
Thực ra, cái quan trọng hơn nhiều là axit amin ít gây tăng insulin và GH, nên ít sinh mỡ.
Nên, mới nói, “thà thừa đạm, không nuốt carb”. Xem bài 16 (low-carb) và bài 19 (keto).
Dr. Viễn Kêtô
Nghiên cứu thấy, suy thận có thể ăn đến 1,5 g đạm/ kg cơ thể mỗi ngày, (cao hơn hầu hết người VN thông thường), mà chưa có vấn đề lọc ở thận. Vậy suy thận ăn keto được, và còn tốt. Hôm trước có bạn 3 năm protein niệu, mà keto 3 tuần về âm tính.
Dr. Viễn Kêtô
Tuy nhiên, protein cao hại chức thận ở người đang có suy thận, nên ăn giảm protein là cần thiết nếu đã bị bệnh thận mạn.
Nhi Nhi
dạ thầy ơi, còn vấn đề sỏi thận thì sao hả thầy. Con có người nhà bị sỏi thận ạ, đã tán sỏi to, còn sỏi nhỏ cứ 1 2 tháng lại xuất hiện, không khỏi dứt đc ạ 
Dr. Viễn Kêtô
thử keto nghiêm, thịt ít, rau cực nhiều, uống nhiều nước pha chanh loãng hàng ngày, sau 2 tháng siêu âm lại rồi quay vào đây báo cáo.
Dr. Viễn Kêtô
Về lo ngại mất xuô]ơng do thải can-xi, nghiên cứu thấy, thải can-xi do chính từ thịt ăn vào, chứ k0 có vấn đề mất xương. Và lợi ích do ăn đủ thịt vượt xa nguy cơ hao can-xi.
Yên tâm, nếu ăn hơi quá đạm, nhé.
Dr. Viễn Kêtô
Thế nên, ai mà đã in bản cũ, thì nên đọc page này nhé. Tuy không khác biệt lớn, nhưng khá nhiều điểm cập nhật.
Dr. Viễn Kêtô
Nếu bạn nào ăn Hi-Fat để “mỡ đốt mỡ” mà lại lâu-cáp và lại ăn nhiều thịt nạc để tăng tốc độ chuyển hóa, thì nhìn kết quả nghiên cứu sau: cái C trong hình, là Hi-Protein, Low-carb nhưng Hi-Fat, tích mảng bám làm tắc mạch mạnh nhất.
Vậy nên, nếu có ăn thế, thì tập ác liệt vào, nha, đừng có “nằm khểnh chờ đốt”
Móm
Em lúc đầu theo Das thấy mọi người cứ bảo ăn nhiều mỡ vào để lấy mỡ đốt mỡ, mà chẳng ai đưa ra giải thích rõ ràng hợp lí cả. Với lại em luôn thấy cái gì cũng vừa vừa cân bằng mới tốt, chứ cứ ăn vô tội vạ thoải mái thì thuốc bổ cũng thành thuốc độc. Nên em chuyển sang keto. giờ cứ tin thầy và theo thầy thôi ạ 
Dr. Viễn Kêtô
Mỡ mà hẳn như keto thì k0 sao. Chứ ghép mỗi thầy 1 tí mới tai vạ. VD đang keto nhưng mà thầy thể hình bảo leangain mí build cơ ăn 3 g/ kg pro, thế là kết hợp vào, nhưng tập 15-20 phút đã mệt thì hứng vạ.
Helen Nguyen
e tưởng ăn mỡ đốt mỡ chứ ạ?
Dr. Viễn Kêtô
Hãy hiểu. Đừng tưởng. Mỡ nó như két tiền trữ làm nhà, lấy vợ cho con, của nhà bạn. Thế đang dưng lại đi đốt cái tiền đó vào việc gì?!
Ăn mỡ vào như nạp thêm tiền. Có thêm tiền, bạn sẽ cất vào két, hay đem đốt nốt cả chỗ trong két?!
Tuyen Kim
Thầy bảo ” mỡ nó như két tiền trữ làm nhà… ăn mỡ vào như nạp thêm tiền…’. Em nghĩ là ăn mỡ sẽ no lâu và nó góp phần đốt lượng mỡ thừa. Đúng không thầy ơi
Võ Tuyết
Helen Nguyen ăn vậy thì lên cân là đúng rồi. Một ngày ăn tối đa có 2 lạng thịt mà bạn ăn nhiều vậy. Mình keto một tuần giảm 3kg đây. Giảm 5cm vòng bụng
Rùa Phượng
Cho em hỏi là 200gr thịt mà ăn thịt mỡ trong thịt kho tàu thì có bị như thầy bảo là cái nhanh nhất làm tắc mạch đấy không ạ
Dr. Viễn Kêtô
Hỏi hay!
2 lạng nạc mới là 42-45 g, chưa đạt “chuẩn” toàn dân: Mĩ đề nghị nữ 46 g, nam 56 g.
Ăn tầm trên 130 g/ ngày (6,5 lạng nạc) mới bắt đầu gọi là hi-protein. Nghĩa là còn lâu. Vẫn đang ở mức “nhà nghèo”.
Nếu nhiều người ăn mức 130 đó thì chắc chắn chi.ến tr.anh.
Bảo Trang
Khi keto phải ngừng tập thể dục 2 tuần hả thầy. E đang tập yoga, mong Thầy giải đáp giúp ah. E cảm ơn!
Dr. Viễn Kêtô
Có thể phải lâu hơn, nếu mà hoa mắt, bủn rủn
Ngoc Mai
Em đang còn mấy hộp giảm cân F1 herberline uống buổi sáng còn buổi trưa và tối keto đc ko a
Dr. Viễn Kêtô
là 1 cốc có sẵn 9 g đường, loại “đường đơn” hấp thu nhanh. Nó là “ăn cân bằng”.
Tuyết Vân Huỳnh
Thưa thầy .em đã thực hiện đc 2 tháng ròi .kết quả em giảm đc 4.5kg.nay em muốn thầy hướng dẫn em chế độ ăn để giử cân nặng hiện tại.em cảm ơn thầy.
Oanh Mai
Trong các loại đạm: gia súc, gia cầm, hải sản… thứ nào tốt cho skhoe nhất vậy thầy?
Dr. Viễn Kêtô
Không thứ nào tốt. Ăn không động vật được các nghiên cứu chứng thực là tốt (duy) nhất.
Chỉ là nếu keto mà lại chay thuần nốt (như tôi 15 tháng nay), thì ăn hơi khó và đắt.
bạn đọc cuốn “Nghiên cứu Trung Quốc” (Được dịch sang tiếng Việt “Bí mật chăm sóc sức khỏe toàn diện” để biết.)
Xuân Giang Vera
Thầy ơi cho e hoi.e kêtô k ăn tinh bột.e an nhiu rau.va thịt nhu v đk k thay
Dr. Viễn Kêtô
Được, nhưng khi quen được keto rồi, thì nhiều rau thì hơn.
Bình Minh
E chưa hiểu lắm ý của thầy ở bài này ạ. Nghĩa là mình ăn quá nhiều thịt nạc thì sẽ dễ gây bệnh cho cơ thể. Tuy nhiên, theo như bài 19 thầy có nói là 1 ngày được ăn tối đa 200g/ ngày. Em hiểu ở đây là 200g thịt nạc (vì em không ăn được thịt mỡ, do ngấy). Tuy nhiên, em thường hay chế biến các món xào bằng dầu và bơ thực vật để tăng mỡ trong bữa ăn của mình. Và ăn thêm bơ cũng như cùi dừa già để tăng mỡ trong bữa ăn. Vậy liệu em làm vậy có đúng? Hay phải thay đổi thế nào ạ? Mong thầy giải đáp ạ
Bình Minh
Em bổ sung thêm là ở bài 19 thầy cũng có đề cập về việc. Người làm việc nhẹ thì k cần thiết ăn nhiều mỡ. Vì mỡ là để duy trì hoạt động. Mà em làm văn phòng không hoạt động chân tay nhiều nên cũng có ít mỡ trong khẩu phần ăn hàng ngày ạ
Dr. Viễn Kêtô
Đúng cả 2. Nhưng nếu ví dụ rau mà k0 có mỡ/dầu thì một số người sẽ khó ăn được nhiều; nếu mà ăn ít nạc quá thì, đói, k0 đủ cảm giác no, sẽ đi tìm đồ ăn.
Bich Thao Tran
Thưa thầy. Em ăn pho mai thay mỡ được phải không ạ. Vì e ăn chay nên không ăn thịt ạ
Dr. Viễn Kêtô
không: phô mai nó nhiều đạm, tính như thịt ba chỉ. Nhưng nói chung là nữ thì gắng tránh xa sữa bò, mọi dạng. Lúc đầu keto bí quá thì ăn tạm cho đỡ cảm giác thèm, đói.
Chi Chi
thưa thầy em ăn thịt nướng các loại lợn, dê, hải sản nướng được cha chứ ạ.
Dr. Viễn Kêtô
Được.
Móm
Dạ , lúc thầy đi vắng có một số người mới keto mà có vấn đề về thận. Nhưng anh chị em trong group k ai dám cho ý kiến, đều bảo chờ thầy về xin ý kiến của thầy
Dr. Viễn Kêtô
Đúng rồi.
Tôi đã đọc lại nhiều bài rà soát (review, thường do cây đa cây đề được mời viết, sẽ khắc phục được các tranh cãi từ dữ liệu lẻ). Nên, yên tâm là kết quả mới nhất.
Trần Nguyệt
Thầy oi cho em hỏi vừa ăn kêto vừa kết hợp uống ketodetoc có dc ko ạ
Dr. Viễn Kêtô
Đừng nghe bất kì gì detox, đều là bịp hết. Nếu đề được tox thật, thì vào khoa thận, khoa gan mà bán, thì giàu sụ. Chúng toàn nói láo, đó.
Dr. Viễn Kêtô
1 cái gan nó chỉ chê nó k0 detox cho, sau 17 giờ là lên nóc tủ ăn chuối nguyên nải ngắm gà nguyên con, rồi. Viêm gan cấp nặng thì dây dưa được 3 – 5 tuần.
1 cái thận nó chê nó k0 detox cho thì cũng tương tự: k0 quá 72 giờ đi chầu Tiên Tổ: hỏi thăm khoa Thận-Lọc máu thì biết.
Toàn là vấn đề của detox, đó. Vào (2 khoa) đó mà đề, giá tiền nào người ta cũng dám chi.
Trần Nguyệt
thầy ơi cho em hỏi sản phẩm lbaketo có phải của thầy sáng chế ra ko ạ ,em đang ăn keto có dùng được lbaketo ko ạ
Dr. Viễn Kêtô
Đúng rồi. Dùng tốt, nó giảm khó chịu khi keto.