KỸ THUẬT TẠO GAS CHO KOMBUCHA

1. Tại sao trà kombucha lại có gas?

Men và vi khuẩn là hai thành tố quan trọng của quá trình lên men nước trà đường.

Trong giai đoạn đầu của quá trình ủ trà, oxy luôn có sẵn, tạo điều kiện quan trọng cho quá trình lên men. Giai đoạn này gọi là giai đoạn “hô hấp”.

Men sẽ tham gia vào quá trình hô hấp, tạo nên cacbon dioxit và nước.

Cacbon dioxit ở dạng các bọt khí, luôn nỗi lên trên bề mặt của SCOBY.

Bọt khí liên tục được tạo ra ở giai đoạn “hô hấp”. Bọt khí nhiều và đều chứng tỏ mẻ trà đang ở trạng thái tốt, ổn định.

Giai đoạn “hô hấp” kết thúc là lúc SCOBY mới hình thành và phủ kín bề mặt của mẻ trà. Men rơi vào trạng thái “lắng ngủ”.

Bọt gas trong Kombucha là một trong những điều thú vị nhất mà người dùng có thể cảm nhận được.

Bắt đầu với cảm giác bật nắp chai, bạn sẽ nghe được âm thanh “bụp” giống như khui bia hoặc champagne.

Các bọt gas từ đáy chai sẽ “sủi khí” lên phía trên. Nếu như bọt gas mạnh hơn, kombucha sẽ phun trào như champagne chính hiệu.

Kombucha sủi bọt lăn tăn thường mang lại cảng giác rất thù vị.

Hình dạng, kích thước của bọt gas cũng khác nhau, gần giống với bọt xà phòng.

Khác với bọt gas nhân tạo, bọt gas của trà kombucha mang lại cảm giác dìu dịu, mềm hơn, rất ít độ gắt.

Người uống sẽ cảm nhận được cảm giác gas dâng trào từ “cổ họng” chứ không phải trên đầu lưỡi như các loại gas nhân tạo.

Rất hiếm có loại thức uống nào có nhiều điểm khác biệt như kombucha. Bạn có thể cảm nhận như sau:

Nếu trà kombucha không có bọt gas thì uống kombucha lúc này chẵng khác gì uống nước nước trà loãng có vị trái cây.

Vì vậy, nếu nắm và biết được kỹ thuật tạo gas sẽ là một lợi thế, cũng như giúp bạn tạo ra những mẻ trà ngon và đậm vị hơn.