Cách làm giấm chuối đường tự nhiên

Ngoài làm dấm từ gạo người ta còn dùng các loại hoa quả để làm dấm nữa. Trong đó phải kể đến giấm chuối. Những trái chuối chín được người ta tạo thành nước giấm thơm ngon ngay tại nhà. Cả nhà bạn vừa được thưởng thức hũ giấm an toàn lại ngon miệng lại an toàn cho sức khoẻ cả nhà nhé.

❖ Nguyên liệu:

• 5 quả chuối chín.
• 300g đường kính trắng.
• 5l nước sôi.
• 100ml rượu gạo.
• Hũ thủy tinh có nắp để đựng giấm.

❖ Các bước làm:

Bước 1: Tạo giấm cái

• Trước tiên bạn cần bóc vỏ chuối rồi cắt chuối làm đôi cho vào hũ thủy tinh lớn cùng với rượu và nước sôi. Sau đó bạn đậy nắp hũ thủy tinh lại và đặt bình ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
• Sau khoảng 45 – 60 ngày, bạn mở nắp hủ thủy tinh chuối đã ngâm sẽ thấy một lớp váng có màu trắng đục xuất hiện ở lớp trên mặt hũ, nó được gọi là con giấm. Để thời gian càng lâu, con giấm càng dày và nước càng chua hơn.
• Khi thấy giấm chua đến độ chua bạn muốn thì chiết phần nước giấm bên dưới ra, giữ nguyên con giấm và phần xác chuối bên trong hũ.

Bước 2: Nuôi giấm

• Bạn pha 1 bát đường cùng khoảng 6 bát nước lọc, khuấy đều để đường tan hết thì đổ vào trong hũ thủy tinh với phần con giấm và xác chuối được giữ lai ở bước 1. Bạn chỉ cần đổ nước đường đến khoảng 8/10 thể tích hũ thủy tinh là được.
• Ở bước này, giấm sẽ chua nhanh hơn, chỉ mất khoảng 1 tuần. Bạn thử độ chua của giấm, đến mức vừa ý thì chiết nước giấm ra và giữ lại con giấm cùng xác chuối sau đó thêm nước đường như cách trên để tiếp tục nuôi giấm.

Bước 3: Gây hũ giấm mới

Mỗi lần bạn thêm nước đường vào hũ thủy tinh chứa con giấm sẽ có một lớp con giấm mới được tạo ra nhưng chúng sẽ mỏng dần đi sau mỗi lần. Khi trong bình đã có 3 – 4 con giấm, bạn nên gây hũ giấm mới vì nếu để lâu, con giấm sẽ chiếm hết thể tích bình.

Lúc này bạn chỉ cần lấy một lớp con giấm chuyển sang một chiếc lọ thủy tinh khác rồi thêm đường tương tự các bước phía trên để tạo thành giấm mới.

Bước 4: Lọc nước giấm

Mỗi lần chiết nước giấm ra khỏi lọ thủy tinh, bạn nên dùng một miếng vải thưa để lọc cho nước trong. Bạn có thể sử dụng ngay phần giấm này, tuy nhiên nếu bạn muốn để lâu thì nên đun sôi giấm, để nguội rồi đóng chai để ở nơi thoáng mát.

Lưu ý: Giấm để lâu không sử dụng sẽ tạo ra lớp váng phía trên, đó chính là con giấm. Vì vậy, bạn không cần lo lắng, đây là hiện tượng bình thường và không gây ảnh hưởng gì đến giấm.

Lưu ý trong quá trình nuôi giấm chuối

– Muốn giấm nhanh lên men thì thay vì đậy bằng nắp thủy tinh thì bạn dùng vải để đậy lại. Vì con giấm có không khí để thở sẽ mau lớn hơn.

– Đương nhiên có con giấm thì nước giấm sẽ chua nhanh hơn. Con giấm nếu muốn tiết kiệm thời gian thì bạn đi xin. Hoặc bạn có thể thể tự gây từ lần thứ 2.

– Muốn giấm thơm và có màu vàng đẹp mắt thì bạn có thể cho vào hũ vài lát dứa thật chín nhé!

– Đương nhiên thời gian nuôi giấm lâu đồng nghĩa với việc bạn chọn được nguyên liệu tốt nhất. Những hũ giấm làm ra cũng ngon vô cùng.

– Điều cần lưu ý nhất là từ khi làm giấm đến khi làm giấm xong thì luôn để hũ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp.